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新メニューを出したが、客がなかなか来ない。 こんなにおいしいものが出来たのに、 なんで分かってくれないのだろう… いや、きっといつか分かってくれるはず。 もう少し待ってみよう… ***数か月経過*** 全く状況が変わらないな。一日数食しか出ない。 きっと、お客様に受け入れられていないんだな。 新メニューは外そう。。。 こんな経験ありませんか？ アピール下手な店長に良くある事例です。 店長の自信作なんだから売れるはずなのにもったいないですね。 （※例外は除く） なぜ、こういう状況に陥ると思いますか？ それは ...

「ラーメンの王様」は… 東京西葛西にある創業40年の老舗ラーメン店です。 葛西橋通り沿いにあるこのお店は駐車場も完備しており、 このあたりを通る運転手さんや地元の皆さんにとても 愛されています。 メニューは数えきれない位ありますが、 私のオススメは「スタミナラーメン」。 大長軒食品工業特製の多加水もちもち太麺と 厳選した濃厚な味噌とこだわりの自家製ラー油を ブレンドした深い味わいのピリ辛味噌スープは 一度食べたら病みつきになる美味しさです。 またスープ表面に盛られた大葉が絶妙なアクセントとなり 最後まで食 ...

お客様各位 いつも大変お世話になっております。 9月は9/16、9/17が連休となります。 ※9/22の祝日は営業致します。 その他は通常通り日曜日のみ休業です。 お問い合わせ・ご注文の際はご注意ください。 今後ともよろしくお願い致します。

京都大学大学院農学研究科教授の伏木亨さんが 興味深い研究をしています。 それは「おいしさの仕組み」です。 人それぞれ「おいしさ」というものは 異なりますが、この仕組みを知ることで 今までのメニューや新メニューを新しい角度で 見直すとよいかもしれません。 伏木さんによると、人間が「おいしい」と感じる しくみには４つのタイプがあるそうです。 1.生理的おいしさ ⇒汗をかいたら塩味がほしくなる 2.文化的なおいしさ ⇒海外滞在中に和食が美味しく感じる 3.情報によるおいしさ ⇒値段の高いワインほど美味しく感じる ...

東京 浅草にある「ふくじゅ」がオープンしました。 さっぱり鶏ラーメン 350円 こってり鶏ラーメン 350円 ふくじゅラーメン 　500円 チャーシュー　　　100円 煮卵　　　　　　　100円 生ビール　　　　　400円 長年骨董品屋さんだった店舗を一大決心で ラーメン屋さんに改装しました！ ラーメンの他にももつ煮込みが美味しいです。   東京都台東区浅草3-10-1「浅草　ふくじゅ」 営業時間　11:00~22:00　定休日　毎週水曜日

お客様各位 いつも大変お世話になっております。 弊社の夏季休業は8/12、8/13の2日間となっております。 お問い合わせ・ご注文の際はご注意ください。 今後ともよろしくお願い致します。

製麺所に問い合わせると必ず聞かれます。 「いまお使いの麺は何番の切刃ですか？」 そんなのメモしていないし、忘れてしまいますよね？ 簡単に切刃の番手が分かる公式があります。 1.まず定規で麺の幅を計ってください 2.そして30をその麺の幅で割ります 【公式】30÷麺の幅＝番手 もし2mmの幅の麺だったら 30÷2=15番手です。 大長軒食品工業のつけ麺用切刃 作りたての麺と冷蔵庫で数日保管した麺とでは 多少の差が出るので正確な番手は出ませんが、 製麺所の人と話す場合の目安になります。 因みに麺の高さは最終圧 ...

ラーメンの価格を決めるのに目安となる 参考になるアンケートが発表されましたね。 ※引用：マイナビニュース 500円まで　7.6％ 600円まで　3.8％ 700円まで　8.6％ 800円まで　21.1％ 900円まで　14.5％ 1,000円まで　32.8％ 1,100円まで　2.1％ 1,200円まで　4.6％ 1,500円まで　3.6％ 2,000円まで　0.3％ 上限なし　1.0％ 500円までの人が7.6％。600円までの人が11.4％。 700円までの人が20％。800円までの人が41.1％。 ...

お客様から質問の多い茹で方の ポイントについて説明します。 まず、「良い茹で上がり」とは どのような麺の事を言うのでしょうか？ 良い茹で麺とは？ 適度な弾力あり 光沢、照りが美しく 肌が滑らかである という前提のもと、茹でる上で 注意したい点を５つ挙げます。 茹で工程のポイント 水が極度にアルカリ性でないこと お湯の温度は99度が望ましい むやみにかきまぜない 新湯で茹でない 火力コントロールできるなら極力差し水をしない いかがでしたでしょうか？ すでに実践されている方が多いとは思いますが ご参考になれば ...

『値段のないラーメン屋』が2012年7月25日にオープン! 東京・汐留にある日本テレビの広場で期間限定（※）営業 ※7/25～8/7 ラーメンを食べた後、自分で値段を決められる。 しかも実際に支払いはないという今までない試み。 今のところ平均納得価格は536円だそう。 気になる人は是非行ってみてはいかかがでしょうか。

いよいよ10/26から開催されます。 今年は40種類のラーメンが東京・駒沢に集結するようです。 楽しみですね♪ 以下引用（http://ameblo.jp/ramenshow/entry-11307187424.html） 【開催日時】 　　[第一幕] 　　　　2012年10月26日（金）～10月30日（火） 　　[第二幕] 　　　　2012年10月31日（水）～11月4日（日）　 　　　　　※各幕とも雨天決行です。 　　開催時間…10:00～21:00（食材などの状況により、早めに終了する場合がございま ...

ラーメン店だけでなく、中華飯店、居酒屋、小料理店、もんじゃ屋等々、 麺を必要とするお店の要望に喜んでお応えいたします。 地元（特に亀戸）周辺のお客様は優遇キャンペーン実施中です。 一緒に地元を盛り上げていきませんか？ 詳しくはお問い合わせください。