豆知識

麺の茹で方

お客様から質問の多い茹で方の
ポイントについて説明します。

麺の茹で方

まず、「良い茹で上がり」とは
どのような麺の事を言うのでしょうか?

良い茹で麺とは?

  • 適度な弾力あり
  • 光沢、照りが美しく
  • 肌が滑らかである

という前提のもと、茹でる上で
注意したい点を5つ挙げます。

茹で工程のポイント

  • 水が極度にアルカリ性でないこと
  • お湯の温度は99度が望ましい
  • むやみにかきまぜない
  • 新湯で茹でない
  • 火力コントロールできるなら極力差し水をしない

いかがでしたでしょうか?

すでに実践されている方が多いとは思いますが
ご参考になれば幸いです。

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