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とても残念で寂しいニュースが入ってきました。 そのニュースとは福岡県福岡市にある あの100円ラーメンでおなじみの『勝龍軒』の閉店。 引用：食べログ 1972年（昭和47年）から営業してきた創業42年の人気店が 2014年4月28日にのれんを下ろすことになりました。 閉店理由は･･･ 閉店理由は安価で仕入れていた製麺所の廃業だそうです。 利益を出すためにはラーメン一杯に対する麺の原価を 大体1割以下に抑えなければなりませんから、 お取引があった製麺所さんも相当頑張っていたのだと思います。 我々は仮に100 ...

ラーメン屋開業・売上アップのコツ 第二回目は『また行きたくなる条件』です。 色々な意見のお客様がいるようですね。 昔から食べ慣れている味 私は一人でラーメン屋に入る事は あまり無いタイプの人間なので、 ラーメンを食べに行くという場合は、 大体親しい同性の友人という事が多いです。 基本的に、ラーメンの味は昔から食べ慣れている 実家近くのラーメン屋と同じタイプのラーメンが好きで、 同じタイプの味のラーメン屋さんに行き当たると、 また来ようかなと思う事が多いです。 やはり食べ慣れた味が一番なのでしょう。 食べる ...

今日は4月1日、変なウソをつかれないように 気をつけなければならないエイプリルフールです。 さて、今回は麺や皮とは全く関係ないお話で恐縮ですが、 ビジネスをしている上ではとっても重要なお話。 それは、領収書等に貼るあの『収入印紙』の条件が 平成26年（2014年）4月1日から税別50000円以上に変わりました。 今までは税別30000円以上だったので、 20000円上乗せされた形となりますね。 よくあるミスとしては、税込み50000円で 収入印紙を貼ってしまうケース。 税別50000円以上ということですか ...

ラーメン屋をこれから始めるもしくは、 すでにラーメン屋を始めている店長！ 覚悟を決めてお店を開業する・した以上、 絶対に失敗したくありませんよね？ 失敗するほとんどの理由は、 お客様の気持ちを理解していないから。 自分が客だと気づくことも、いざ自分が店長になると まったく見えなくなることがあると思います。 そこで、今回ラーメンを愛する10人の方に 「また行きたいと思うラーメン屋とそうでないラーメン屋」 についてヒアリングしましたので、 これから10回に渡り記事にしていきます。 お客様の貴重な意見を是非参考 ...

いつもブログにお越しいただきありがとうございます。 今日は、とっても気になる見出しのニュースを見つけました。 それは・・・ 「ハンバーガーは不健康」 米マクドナルドが従業員に助言 おいおい。 ニュースによると、米マクドナルドの社内サイトに ハンバーガーなどの ファーストフードは 食べない方がいい というアドバイスが書いてあったそうです。 さらに下記のような具体的な説明が書かれており ・高カロリーだ！ ・脂肪、飽和脂肪、糖分、塩分が多い！ ・太り過ぎになる危険！ そして、こんなコストをかけて作った リアルな ...

いつも大変お世話になっております。 2013年12月の休業日は下記となります。 12/ 1（日） 12/ 8（日） 12/15（日） 12/22（日）、12/23（祝） 12/29（日）、12/31（火）～1/3（金） 日曜日・祝日は製造、発送ともに出来ませんので 予めご了承下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

スープに使う水や麺をゆでるお湯、そして飲料水等、 ラーメンと水は切っても切れない関係です。 だから、たかが水といって軽視していると、 痛い目に合う事は何となく想像がつくはず。 水に関する基本の考え方を身につけて より美味しい、より安定したラーメン作りを心がけましょう。 ラーメンに適した水の硬度とは？ 硬度とは難しく言うと、水中に溶けているカルシウムと マグネシウムのイオン量をこれに対する炭酸カルシウムの ppmに換算して表す数値。 ん？理工学部工業化学科出身の私でも こう言われたところでピンときません(^ ...

江戸川区 松島にある中華料理 萬来さん。 ※画像はラーメンデータベースから引用 私が配達するお店の一つですが、 ここのおやっさんが面白いのってなんの、 すぐファンになっちゃいました(^^) 何が面白いかって・・・それはある朝配達に行った時に 「おめんとこの麺は別にうまくねーんだよ」 「俺の腕がすごいんだよ」 って、あさからびっくり、大笑い。 麺がうまくねーって面と向かって言われたの初めてで、 少し動揺しましたが、まぁ愛情の裏返しと言う事ですね。 おやっさん。 私が朝3時に起きて心を込めて作っている麺が ま ...

いつも大変お世話になっております。 11月の休業日は下記となります。 11/ 3（日）、11/4（祝） 11/10（日） 11/17（日） 11/23（祝）、11/24（日） 11/30（日） 日曜日・祝日は製造、発送ともに出来ませんので 予めご了承下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

かんすいは鹸水または視水と書きます。 中国で鹸湖から得た鹸水や鹸石、 または草木の灰汁をこして煮つめたものを 水に溶かして、小麦粉の練り水として使用したのが始まり。 日本では、明治の中頃からラーメンが食べられるようになり、 かんすいを中国から輸入して麺を製造していたようですが、 当時使用されていたかんすいに含まれる物質の中には 現在では使用できないものも使われていたようです。 現在日本で使用されているかんすいは、 炭酸ソーダ、炭酸カリ等を主成分としたアルカリ塩溶液です。 これは食品衛生法に定められた物質で ...

この記事では餃子の皮、シュウマイの皮春巻きの皮を自宅や自店で作りたい!という方の為に、基本的な作り方を紹介します。 ※小麦粉は強力～準強力粉をお使い下さい。 餃子の皮 小麦粉100％に水40％、食塩１％の食塩水で手捉ねを行い、１～２時間熟成します。熟成後、生地を直径2～3ｃｍの棒状に整形して、約2cmの長さに分割。手粉を振りながら1.0ｍｍ程度の厚みの円板状に薄く延して出来上がりです。 シュウマイの皮 小麦粉100％に水40％、食塩１％の食塩水で手捉ねを行い、１～２時間熟成します。熟成後、生地を直径2～3 ...

10月1日から輸入麦の政府売渡価格が改定されましたね。 改定額はおよそ4.1%の値上げ。 小麦値上げに消費税アップ。 ダブルパンチで影響がある方も多いですよね。 しっかりと対策を考えて乗り切っていきましょう。 製粉各社・小麦粉改定額 製粉各社の小麦粉改定額・改定時期は下記の通りです。 ※いずれも25キロあたりで税抜き 社名/種類強力粉・準強力粉中力粉・薄力粉国内小麦改定時期 日清製粉65円値上げ100円値上げ55円値上げ平成25年12月20日出荷分から 日本製粉65円値上げ105円値上げ---平成25年1 ...