ラーメン屋開業・売上アップのコツ②『また行きたい』

ラーメン屋開業・売上アップのコツ 第二回目は『また行きたくなる条件』です。 色々な意見のお客様がいるようですね。 昔から食べ慣れている味 私は一人でラーメン屋に入る事は あまり無いタイプの人間なので、 ラーメンを食べに行くという場合は、 大体親しい同性の友人という事が多いです。 基本的に、ラーメンの味は昔から食べ慣れている 実家近くのラーメン屋と同じタイプのラーメンが好きで、 同じタイプの味のラーメン屋さんに行き当たると、 また来ようかなと思う事が多いです。 やはり食べ慣れた味が一番なのでしょう。 食べる ...

領収書 収入印紙 2014年4月から 税別50000円以上に

今日は4月1日、変なウソをつかれないように 気をつけなければならないエイプリルフールです。 さて、今回は麺や皮とは全く関係ないお話で恐縮ですが、 ビジネスをしている上ではとっても重要なお話。 それは、領収書等に貼るあの『収入印紙』の条件が 平成26年(2014年)4月1日から税別50000円以上に変わりました。 今までは税別30000円以上だったので、 20000円上乗せされた形となりますね。 よくあるミスとしては、税込み50000円で 収入印紙を貼ってしまうケース。 税別50000円以上ということですか ...

ラーメン屋開業・売上アップのコツ①『店長のキャラ』

ラーメン屋をこれから始めるもしくは、 すでにラーメン屋を始めている店長! 覚悟を決めてお店を開業する・した以上、 絶対に失敗したくありませんよね? 失敗するほとんどの理由は、 お客様の気持ちを理解していないから。 自分が客だと気づくことも、いざ自分が店長になると まったく見えなくなることがあると思います。 そこで、今回ラーメンを愛する10人の方に 「また行きたいと思うラーメン屋とそうでないラーメン屋」 についてヒアリングしましたので、 これから10回に渡り記事にしていきます。 お客様の貴重な意見を是非参考 ...

ハンバーガーは不健康? マクドナルドの社内サイトに掲載された写真

いつもブログにお越しいただきありがとうございます。 今日は、とっても気になる見出しのニュースを見つけました。 それは・・・ 「ハンバーガーは不健康」 米マクドナルドが従業員に助言 おいおい。 ニュースによると、米マクドナルドの社内サイトに ハンバーガーなどの ファーストフードは 食べない方がいい というアドバイスが書いてあったそうです。 さらに下記のような具体的な説明が書かれており ・高カロリーだ! ・脂肪、飽和脂肪、糖分、塩分が多い! ・太り過ぎになる危険! そして、こんなコストをかけて作った リアルな ...

12月休業日のお知らせ

いつも大変お世話になっております。 2013年12月の休業日は下記となります。 12/ 1(日) 12/ 8(日) 12/15(日) 12/22(日)、12/23(祝) 12/29(日)、12/31(火)~1/3(金) 日曜日・祝日は製造、発送ともに出来ませんので 予めご了承下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

ラーメンに適した水とは?硬度とペーハー(ph)

スープに使う水や麺をゆでるお湯、そして飲料水等、 ラーメンと水は切っても切れない関係です。 だから、たかが水といって軽視していると、 痛い目に合う事は何となく想像がつくはず。 水に関する基本の考え方を身につけて より美味しい、より安定したラーメン作りを心がけましょう。 ラーメンに適した水の硬度とは? 硬度とは難しく言うと、水中に溶けているカルシウムと マグネシウムのイオン量をこれに対する炭酸カルシウムの ppmに換算して表す数値。 ん?理工学部工業化学科出身の私でも こう言われたところでピンときません(^ ...

江戸川区 松島 中華料理 萬来のおやっさん。

江戸川区 松島にある中華料理 萬来さん。 ※画像はラーメンデータベースから引用 私が配達するお店の一つですが、 ここのおやっさんが面白いのってなんの、 すぐファンになっちゃいました(^^) 何が面白いかって・・・それはある朝配達に行った時に 「おめんとこの麺は別にうまくねーんだよ」 「俺の腕がすごいんだよ」 って、あさからびっくり、大笑い。 麺がうまくねーって面と向かって言われたの初めてで、 少し動揺しましたが、まぁ愛情の裏返しと言う事ですね。 おやっさん。 私が朝3時に起きて心を込めて作っている麺が ま ...

11月休業日のお知らせ

いつも大変お世話になっております。 11月の休業日は下記となります。 11/ 3(日)、11/4(祝) 11/10(日) 11/17(日) 11/23(祝)、11/24(日) 11/30(日) 日曜日・祝日は製造、発送ともに出来ませんので 予めご了承下さい。 今後とも宜しくお願い致します。

かんすいは体に毒?

かんすいは鹸水または視水と書きます。 中国で鹸湖から得た鹸水や鹸石、 または草木の灰汁をこして煮つめたものを 水に溶かして、小麦粉の練り水として使用したのが始まり。 日本では、明治の中頃からラーメンが食べられるようになり、 かんすいを中国から輸入して麺を製造していたようですが、 当時使用されていたかんすいに含まれる物質の中には 現在では使用できないものも使われていたようです。 現在日本で使用されているかんすいは、 炭酸ソーダ、炭酸カリ等を主成分としたアルカリ塩溶液です。 これは食品衛生法に定められた物質で ...

餃子の皮、シュウマイの皮、春巻きの皮の作り方

餃子の皮、シュウマイの皮、春巻きの皮の作り方

この記事では餃子の皮、シュウマイの皮春巻きの皮を自宅や自店で作りたい!という方の為に、基本的な作り方を紹介します。 ※小麦粉は強力~準強力粉をお使い下さい。 餃子の皮 小麦粉100%に水40%、食塩1%の食塩水で手捉ねを行い、1~2時間熟成します。熟成後、生地を直径2~3cmの棒状に整形して、約2cmの長さに分割。手粉を振りながら1.0mm程度の厚みの円板状に薄く延して出来上がりです。 シュウマイの皮 小麦粉100%に水40%、食塩1%の食塩水で手捉ねを行い、1~2時間熟成します。熟成後、生地を直径2~3 ...

小麦粉値上げ情報

10月1日から輸入麦の政府売渡価格が改定されましたね。 改定額はおよそ4.1%の値上げ。 小麦値上げに消費税アップ。 ダブルパンチで影響がある方も多いですよね。 しっかりと対策を考えて乗り切っていきましょう。 製粉各社・小麦粉改定額 製粉各社の小麦粉改定額・改定時期は下記の通りです。 ※いずれも25キロあたりで税抜き 社名/種類強力粉・準強力粉中力粉・薄力粉国内小麦改定時期 日清製粉65円値上げ100円値上げ55円値上げ平成25年12月20日出荷分から 日本製粉65円値上げ105円値上げ---平成25年1 ...

業務用中華麺の製造卸

大長軒食品工業株式会社は東京江東区亀戸で 業務用中華麺の製造卸販売を57年間行っております。 大長軒食品工業はこんな麺が得意! 伸びにくいもちもち食感の多加水麺や 小麦粉の味香り高い低加水麺、そして 大勝軒で使われているつるつるのつけ麺が得意です。 特に57年間基本レシピを変えていない昔ながらのしなそば、 中華そばにピッタリのちぢれ細麺はおすすめです。 無料サンプルを用意しておりますので、是非一度お試しください。 少量のご注文でも様々な要望に応えます! 注文できる数は少ないんだけどこだわりたい! 例えば・ ...

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