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視覚で売り上げはほぼ決まる【人間が持つ五感の大切さ】

自店舗や多店舗を評価する場合、 どのような項目で評価すべきか。 その一例に「人間の五感」を 使った評価方法があります。

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お客様が店に行く理由【アピールの大切さ】

新メニューを出したが、客がなかなか来ない。 こんなにおいしいものが出来たのに、 なんで分かってくれないのだろう… いや、きっといつか分かってくれるはず。 もう少し待ってみよう… ***数か月経過*** 全く状況が変わらないな。一日数食しか出ない。 きっと、お客様に受け入れられていないんだな。 新メニューは外そう。。。 こんな経験ありませんか? アピール下手な店長に良くある事例です。 店長の自信作なんだから売れるはずなのにもったいないですね。 (※例外は除く) なぜ、こういう状況に陥ると思いますか? それは ...

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味の好みを決める4つの「おいしさ」とは

京都大学大学院農学研究科教授の伏木亨さんが 興味深い研究をしています。 それは「おいしさの仕組み」です。 人それぞれ「おいしさ」というものは 異なりますが、この仕組みを知ることで 今までのメニューや新メニューを新しい角度で 見直すとよいかもしれません。 伏木さんによると、人間が「おいしい」と感じる しくみには4つのタイプがあるそうです。 1.生理的おいしさ ⇒汗をかいたら塩味がほしくなる 2.文化的なおいしさ ⇒海外滞在中に和食が美味しく感じる 3.情報によるおいしさ ⇒値段の高いワインほど美味しく感じる ...

ラーメンに支払える限界金額

ラーメンの価格を決めるのに目安となる 参考になるアンケートが発表されましたね。 ※引用:マイナビニュース 500円まで 7.6% 600円まで 3.8% 700円まで 8.6% 800円まで 21.1% 900円まで 14.5% 1,000円まで 32.8% 1,100円まで 2.1% 1,200円まで 4.6% 1,500円まで 3.6% 2,000円まで 0.3% 上限なし 1.0% 500円までの人が7.6%。600円までの人が11.4%。 700円までの人が20%。800円までの人が41.1%。 ...

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値段のないラーメン屋

『値段のないラーメン屋』が2012年7月25日にオープン! 東京・汐留にある日本テレビの広場で期間限定(※)営業 ※7/25~8/7 ラーメンを食べた後、自分で値段を決められる。 しかも実際に支払いはないという今までない試み。 今のところ平均納得価格は536円だそう。 気になる人は是非行ってみてはいかかがでしょうか。

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東京ラーメンショー2012

いよいよ10/26から開催されます。 今年は40種類のラーメンが東京・駒沢に集結するようです。 楽しみですね♪ 以下引用(http://ameblo.jp/ramenshow/entry-11307187424.html) 【開催日時】   [第一幕]     2012年10月26日(金)~10月30日(火)   [第二幕]     2012年10月31日(水)~11月4日(日)       ※各幕とも雨天決行です。   開催時間…10:00~21:00(食材などの状況により、早めに終了する場合がございま ...

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