ブログ

自店舗や多店舗を評価する場合、 どのような項目で評価すべきか。 その一例に「人間の五感」を 使った評価方法があります。

新メニューを出したが、客がなかなか来ない。 こんなにおいしいものが出来たのに、 なんで分かってくれないのだろう… いや、きっといつか分かってくれるはず。 もう少し待ってみよう… ***数か月経過*** 全く状況が変わらないな。一日数食しか出ない。 きっと、お客様に受け入れられていないんだな。 新メニューは外そう。。。 こんな経験ありませんか？ アピール下手な店長に良くある事例です。 店長の自信作なんだから売れるはずなのにもったいないですね。 （※例外は除く） なぜ、こういう状況に陥ると思いますか？ それは ...

京都大学大学院農学研究科教授の伏木亨さんが 興味深い研究をしています。 それは「おいしさの仕組み」です。 人それぞれ「おいしさ」というものは 異なりますが、この仕組みを知ることで 今までのメニューや新メニューを新しい角度で 見直すとよいかもしれません。 伏木さんによると、人間が「おいしい」と感じる しくみには４つのタイプがあるそうです。 1.生理的おいしさ ⇒汗をかいたら塩味がほしくなる 2.文化的なおいしさ ⇒海外滞在中に和食が美味しく感じる 3.情報によるおいしさ ⇒値段の高いワインほど美味しく感じる ...

ラーメンの価格を決めるのに目安となる 参考になるアンケートが発表されましたね。 ※引用：マイナビニュース 500円まで　7.6％ 600円まで　3.8％ 700円まで　8.6％ 800円まで　21.1％ 900円まで　14.5％ 1,000円まで　32.8％ 1,100円まで　2.1％ 1,200円まで　4.6％ 1,500円まで　3.6％ 2,000円まで　0.3％ 上限なし　1.0％ 500円までの人が7.6％。600円までの人が11.4％。 700円までの人が20％。800円までの人が41.1％。 ...

『値段のないラーメン屋』が2012年7月25日にオープン! 東京・汐留にある日本テレビの広場で期間限定（※）営業 ※7/25～8/7 ラーメンを食べた後、自分で値段を決められる。 しかも実際に支払いはないという今までない試み。 今のところ平均納得価格は536円だそう。 気になる人は是非行ってみてはいかかがでしょうか。

いよいよ10/26から開催されます。 今年は40種類のラーメンが東京・駒沢に集結するようです。 楽しみですね♪ 以下引用（http://ameblo.jp/ramenshow/entry-11307187424.html） 【開催日時】 　　[第一幕] 　　　　2012年10月26日（金）～10月30日（火） 　　[第二幕] 　　　　2012年10月31日（水）～11月4日（日）　 　　　　　※各幕とも雨天決行です。 　　開催時間…10:00～21:00（食材などの状況により、早めに終了する場合がございま ...