この記事では餃子の皮、シュウマイの皮春巻きの皮を自宅や自店で作りたい!という方の為に、基本的な作り方を紹介します。
※小麦粉は強力～準強力粉をお使い下さい。
小麦粉100％に水40％、食塩１％の食塩水で手捉ねを行い、１～２時間熟成します。熟成後、生地を直径2～3ｃｍの棒状に整形して、約2cmの長さに分割。手粉を振りながら1.0ｍｍ程度の厚みの円板状に薄く延して出来上がりです。
小麦粉100％に水40％、食塩１％の食塩水で手捉ねを行い、１～２時間熟成します。熟成後、生地を直径2～3ｃｍの棒状に整形して、約2cmの長さに分割。
手粉を振りながら0.5ｍｍ程度の厚みに薄く延して7cm四方にカットして出来上がりです。
小麦粉に水100％程度と食塩１％を加えて生地をつくり、これを加熱した鉄板に薄く塗りつけて軽く焼きます。クレープの生地を作るような感覚ですね。
糖類を少々添加すると揚げた時の春巻の色がよくなります。
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