【必読】新型コロナ禍でも繁盛している飲食店の３つの対策とは？
いつもお世話になっております。大長軒食品＠マーケ担当です。 新型コロナ禍でも繁盛している店なんて本当にあるの？そんなのありえない！ 新型コロナ感染者数が増加、お客さんは激減、営業時間短縮要請、補助金も雀の涙。もう飲食店はやめてほかの仕事に就こう。。。 なんて、暗い気持ちになる前に繁盛店からヒアリングした絶対に効果が出る３つの対策をしてみてください。 私たちは主に中華麺や餃子の皮などの食材を製造販売している会社で、多くの飲食店の売上状況が把握できるのですが、このコロナ禍で飲食店の明暗がくっきり分かれました。 ...
まさか、自家製麺で・・・【差別化の重要性】
製麺を仕事にしている立場からいうのもどうかと思いますが、自家製麺には賛成です。 ただし、仕入れ値削減の為だけに自家製麺に切り替えると失敗します。なぜだと思いますか？ 結論からいうと、 「麺の仕入れ値は削減できるが、ラーメンを作るためのコストは倍になる」 からです。 よく、自家製麺に切り替えると「年間***万円も削減できます！」という甘い文言"だけ"に心を動かされ導入を決めてしまう方がいます。 実はこれには大きな落とし穴があります。それは、"店長自身のコスト"を忘れていること。 味しい麺を作るためのレシピ作 ...
ラーメン屋開業・売上アップのコツ④『おばちゃんの呼び込み』
ラーメン屋開業・売上アップのコツとして ラーメン通の意見を聞くシリーズ第4回目です。 今回は 『おばちゃんの呼び込みにひかれて』 というご意見。 さて、どのようなご意見でしょうか？ おばちゃんの呼び込みにひかれて その昔、街中で友人と遊んでいた時に 昼時となりラーメンでも食べようか という話になり適当に店を探していました。 街中ということで、商店街があったので その並びを色々と散策してラーメン屋を 探している時にあるラーメン屋の前で おばちゃんが呼び込みをやっていました。 ラーメン屋の呼びこみといえば、 ...
ラーメン屋開業・売上アップのコツ③『無料サービス』
ラーメン屋開業・売上アップのコツとして ラーメン通の意見を聞くシリーズ第3回目です。 今回は 『ラーメン屋の無料サービスは誰しも嬉しい』 というご意見。 さて、どのようなご意見でしょうか？ ラーメン屋の無料サービスは誰しも嬉しい ラーメンの有名店や繁盛店は、 サービスが充実しているところが多いです。 サービスが充実まではいかなくても、 あまりにひどいと「もう二度と行きたくない」 と思ってしまいます。 味はもちろんのこと、 店自体の居心地が良いことが、 リピーターを増やす重要なポイントだと思います。 私がラ ...
ラーメン屋開業・売上アップのコツ②『また行きたい』
ラーメン屋開業・売上アップのコツ 第二回目は『また行きたくなる条件』です。 色々な意見のお客様がいるようですね。 昔から食べ慣れている味 私は一人でラーメン屋に入る事は あまり無いタイプの人間なので、 ラーメンを食べに行くという場合は、 大体親しい同性の友人という事が多いです。 基本的に、ラーメンの味は昔から食べ慣れている 実家近くのラーメン屋と同じタイプのラーメンが好きで、 同じタイプの味のラーメン屋さんに行き当たると、 また来ようかなと思う事が多いです。 やはり食べ慣れた味が一番なのでしょう。 食べる ...
ラーメン屋開業・売上アップのコツ①『店長のキャラ』
ラーメン屋をこれから始めるもしくは、 すでにラーメン屋を始めている店長！ 覚悟を決めてお店を開業する・した以上、 絶対に失敗したくありませんよね？ 失敗するほとんどの理由は、 お客様の気持ちを理解していないから。 自分が客だと気づくことも、いざ自分が店長になると まったく見えなくなることがあると思います。 そこで、今回ラーメンを愛する10人の方に 「また行きたいと思うラーメン屋とそうでないラーメン屋」 についてヒアリングしましたので、 これから10回に渡り記事にしていきます。 お客様の貴重な意見を是非参考 ...
商品撮影
商品撮影とは？ お店の商品を撮影するサービスです。 撮影した商品写真を使ってPOP作成やHP作成を行います。 写真はお客様の立場に立って撮影すべき 綺麗に撮影する事が必ずしも良い商品写真とは限りません。 もちろん最低限のクオリティは必要ですが、 この商品はお客様にどのようなメリットがあるのか。 しっかりとコンセプトを持って撮影されたものが良い写真となります。 写真でお客様を誘導する お店には利益率の良いメニューと悪いメニューがあると思います。 写真にメリハリをつけて利益率の良いメニューにお客様を誘導する事 ...
戦略立案サポート
売上UP戦略立案サポートとは？ 戦略立案経験豊富なスタッフがお客様と対話型で戦略を立案していくサービスです。難しく考える必要はありません。スタッフの様々な質問に回答していくだけです。 戦略立案の進め方 お客様からのヒアリング、情報収集を行い、顧客分析、競合分析、市場分析、環境分析、内部分析を行った後、具体的な戦略を立案して行きます。基本的にはメールもしくはお電話で情報交換をし、必要に応じて顔を合わせて打ち合わせを行います。 費用について 各種調査費用、交通費を除いて完全成果報酬型です。売上UPを実感した段 ...