スープに入れる野菜の役割について。
野菜を『だし』として考える人も多いですが、
本来は『動物系とのバランスをとるため』に使う
というのが基本的な使い方と言われています。
野菜は、あの動物系独特の強い香りやクセを
程良いレベルまで打ち消す役割を持っているんですね。
毎回食材の状態によってその香りやクセが違うので、
それに合わせて野菜量も調整した方がいいでしょう。
『だし』として考えると、毎回同じ量の
野菜を入れてしまいがちですが、
『バランスをとるもの』として考えると
その量も使い方も変ってくるはずです。
味を安定させるのは至難の業。
むしろ、その変化を上手く利用して人間味のある
ラーメンを作りだした方がお客様も喜ぶかもしれませんね。
今売れてます！
1
皮にもちもち感がない！ 餡を包んでる最中に穴が開いた！ 欲しい大きさや厚さの皮がない！ そんな悩みを抱えていませんか？ スーパーで食材を仕入れ、素材の旨みを活かすために丁寧に切り刻み、そして優しく混ぜ ...
2
とことん食感にこだわって作った、つるつるのワンタンの皮です。大きさ、形状が自由に選べるので他店とは一味違ったワンタン料理が可能です。こちらも全国のお店から注文＆リピート続出の人気のワンタンの皮です。
3
30秒で茹で上がるモチモチの時短極細麺です。茹で時間を短縮したいけど、バリバリ麺は合わないというお店に人気の細麺です。基本的にどんなスープにも合います。細麺好きな女性にも受けの良い商品です。
4
角がない丸麺でつるっとした喉越しとコシのある麺です。適度な太さがチャンポンにぴったり。茹で延びに強い特徴を持っているので大盛りでも最後まで美味しく召し上がれます。
5
小麦粉と塩、そして製法にこだわって作ったモチモチのシュウマイの皮です。ミキシング、圧延に独自製法を取り入れ、延びが非常によく包みやすい皮に仕上げました。生地密度が高いので中身の美味しさを外に逃がさない ...
© 2024 大長軒食品工業 - 業務用ラーメン つけ麺 餃子の皮の製麺所
