まさか、自家製麺で・・・【差別化の重要性】
製麺を仕事にしている立場からいうのもどうかと思いますが、自家製麺には賛成です。 ただし、仕入れ値削減の為だけに自家製麺に切り替えると失敗します。なぜだと思いますか？ 結論からいうと、 「麺の仕入れ値は削減できるが、ラーメンを作るためのコストは倍になる」 からです。 よく、自家製麺に切り替えると「年間***万円も削減できます！」という甘い文言"だけ"に心を動かされ導入を決めてしまう方がいます。 実はこれには大きな落とし穴があります。それは、"店長自身のコスト"を忘れていること。 味しい麺を作るためのレシピ作 ...