切刃と麺の太さの関係
製麺所に問い合わせると必ず聞かれます。 「いまお使いの麺は何番の切刃ですか？」 そんなのメモしていないし、忘れてしまいますよね？ 簡単に切刃の番手が分かる公式があります。 1.まず定規で麺の幅を計ってください 2.そして30をその麺の幅で割ります 【公式】30÷麺の幅＝番手 もし2mmの幅の麺だったら 30÷2=15番手です。 大長軒食品工業のつけ麺用切刃 作りたての麺と冷蔵庫で数日保管した麺とでは 多少の差が出るので正確な番手は出ませんが、 製麺所の人と話す場合の目安になります。 因みに麺の高さは最終圧 ...