麺の茹で方
お客様から質問の多い茹で方の ポイントについて説明します。 まず、「良い茹で上がり」とは どのような麺の事を言うのでしょうか？ 良い茹で麺とは？ 適度な弾力あり 光沢、照りが美しく 肌が滑らかである という前提のもと、茹でる上で 注意したい点を５つ挙げます。 茹で工程のポイント 水が極度にアルカリ性でないこと お湯の温度は99度が望ましい むやみにかきまぜない 新湯で茹でない 火力コントロールできるなら極力差し水をしない いかがでしたでしょうか？ すでに実践されている方が多いとは思いますが ご参考になれば ...