茹で方

麺の茹で方

麺の茹で方

お客様から質問の多い茹で方の ポイントについて説明します。 まず、「良い茹で上がり」とは どのような麺の事を言うのでしょうか? 良い茹で麺とは? 適度な弾力あり 光沢、照りが美しく 肌が滑らかである という前提のもと、茹でる上で 注意したい点を5つ挙げます。 茹で工程のポイント 水が極度にアルカリ性でないこと お湯の温度は99度が望ましい むやみにかきまぜない 新湯で茹でない 火力コントロールできるなら極力差し水をしない いかがでしたでしょうか? すでに実践されている方が多いとは思いますが ご参考になれば ...

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