味覚

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味の好みを決める4つの「おいしさ」とは

京都大学大学院農学研究科教授の伏木亨さんが 興味深い研究をしています。 それは「おいしさの仕組み」です。 人それぞれ「おいしさ」というものは 異なりますが、この仕組みを知ることで 今までのメニューや新メニューを新しい角度で 見直すとよいかもしれません。 伏木さんによると、人間が「おいしい」と感じる しくみには4つのタイプがあるそうです。 1.生理的おいしさ ⇒汗をかいたら塩味がほしくなる 2.文化的なおいしさ ⇒海外滞在中に和食が美味しく感じる 3.情報によるおいしさ ⇒値段の高いワインほど美味しく感じる ...

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