にがり

塩を制するものはラーメンを制す

「塩を制するものはラーメンを制す」 ラーメン店をはじめとする飲食店を 経営されている方は十分にご存知ですよね。 もちろん、麺を製造している私たちも 塩の品質や味にはかなり気を使っています。 理由は「塩は味作りの基本だから」 塩は、それ自体の味だけでなく使い方によっても 味が180度変ってしまうほど影響力の強い調味料です。 でも、一口に塩といっても色々な種類の塩がありますよね。 例えば、 ・家庭で良く使われる「食卓塩」 ・にがり成分が含まれる「特殊製法塩」 ・岩塩等の輸入塩である「特殊用塩」 等。 さて、そ ...

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