ワンタンの皮で作る餃子はパリパリで美味しい。
先日あるラーメン店長におすすめした、 ワンタンの皮を使った餃子。 意外に知られていないのですが、普通の餃子の皮で作るよりも パリパリ感が増して美味しい餃子になるんです。 パリパリになる秘訣は粉の配合と灌水にあります。 餃子の皮とワンタンの皮の違いは ・餃子の皮は準強力粉＋薄力粉だが、ワンタンの皮は強力粉もしくは準強力粉を使う。 ・餃子の皮には灌水が含まれていないが、ワンタンの皮には灌水が含まれている。 の2点です。 つまり強力粉と灌水という要素が餃子を パリパリにしてくれるんですね。 もちろん人には好みが ...