ラーメンに適した水とは？硬度とペーハー(ph)
スープに使う水や麺をゆでるお湯、そして飲料水等、 ラーメンと水は切っても切れない関係です。 だから、たかが水といって軽視していると、 痛い目に合う事は何となく想像がつくはず。 水に関する基本の考え方を身につけて より美味しい、より安定したラーメン作りを心がけましょう。 ラーメンに適した水の硬度とは？ 硬度とは難しく言うと、水中に溶けているカルシウムと マグネシウムのイオン量をこれに対する炭酸カルシウムの ppmに換算して表す数値。 ん？理工学部工業化学科出身の私でも こう言われたところでピンときません(^ ...