江東区 製麺所 業務用ラーメン・つけ麺・餃子の皮・シュウマイの皮・ワンタンの皮の製造販売

大正時代に東京下町で屋台ラーメンを始めたのがきっかけで、製麺所を設立し現在に至るまで創業半世紀以上も続いている老舗製麺所です。地元のラーメン屋さんはもちろんのこと、全国各地のお店に生ラーメン、焼そば用蒸し麺、餃子の皮、ワンタンの皮、シュウマイの皮を提供しています。また、ラーメン店に限らず、その他各種飲食店や中小企業向けに売上アップのためのコンサルティング業務、商品撮影、POP製作等も手掛けています。

大長軒食品工業を使うメリット

■最短の道のりで、差別化を図れます

大長軒の強みは何と言っても小回りがきく事と、フットワークの良さ。思い立ったらすぐ実行、考察、改善をくりかえすからゴールが近い！また小ロットから低コストで特注麺が手に入るから差別化しやすい。大手製麺所には真似できないマンツーマンの細やかな個別対応がお客様に人気です。

■売上がアップします

大長軒は麺を提供して終わりではありません。ご希望に応じて売上UPの為の戦略立案をサポート致します。いくら美味しいものを作っても、お客様に知ってもらわなければ食べてもらえませんし、お店を続けていくためのお金も尽きてしまいます。売上に悩んでいる店長様、是非一度その悩みをお聞かせください。コンサル経験の豊富なスタッフが対応致します。
売上アップを狙いたい店長は→売上UP戦略立案サポート。

■悩みが解決します

今の麺でいいのか、もっとよい麺があるのではないか？新しいメニューを考えたがお客様に受け入れてもらえるか？等、向上心がある店長様程、悩みが多いと思います。しかし、次の一歩を踏み出せない店長様が非常に多くいらっしゃいます。麺の事に限らずどんな悩みでも相談にのります。ご気軽にご連絡下さい。

◆お問い合わせ頂く悩みの例◆
　�@茹で延びが早い。
　�A季節によって麺の品質が変わる。特に夏場。
　�B麺をスープに入れると味が変わる。
　�C添加物がない麺を探している。
　�D有名な製麺所の麺を使っているが売り上げが伸びない。
　�E小ロットだと相手にしてもらえない

環境が製麺所によって異なるため原因を特定することは難しいですが、一般的に適切な製造が行われていないと、茹で延びに弱く、品質が不安定になる傾向にあります。また、それを補おうと様々な添加物を加えることにより、食感は向上しますが、それらがスープに溶け出し味が変化してしまう事があります。�Dについては有名な製麺所の麺を採用すれば売上が上がると思い込んでいるラーメン店が多いのも事実です。麺はあくまでも手段であり、お客様は麺だけを食べに来ているわけではありません。それぞれのお店に合った麺を選ぶことが重要です。

まずは今の悩みを相談してみませんか。次の一歩を他の店よりも早く踏み出せるかどうか。これが繁盛店になる店とならない店の大きな差につながります。

■こだわりの原料の麺を使えます

最高級の小麦だけを使うことが原料にこだわることではありません。様々な種類のラーメンに最適な麺というものをしっかりと定義し、それを実現する手段として原料にこだわります。それに高級・低級は関係ありません。とはいえ、小麦の最重要要素である、蛋白質と澱粉質のクオリティはしっかりと見極めることが大切。大長軒食品工業が使用する小麦は長年をかけ、何度も何度も試行錯誤を繰り返し厳選した国内外の小麦を使用しています。大長軒のこだわり。

■長年の勘とIT化による最新製麺技術による最高の麺が手に入ります

おいしさを追求し続けて半世紀の職人が長年の感覚と知識に科学的な根拠をMIXし最高の麺を作り上げます。

◆大長軒食品工業の製造工程◆
　�@原料ブレンド：数種類の小麦粉を最適な配分でブレンドします。
　�A混合：環境に合わせ、回転数と時間を調整し最高の生地を作ります。
　�B熟成：混合後の塊状になった生地を一定時間寝かせます。
　�C圧延：麺生地を重ね麺帯にします。
　�D寝かせ：数時間〜数日寝かせ、滑らかで延びに強い麺帯にします。
　�E圧延：再度圧延を行い、徐々に薄くしていきます。
　�F麺線：切り刃で太さ、厚さ、重さを調整し麺帯を麺にします。
　�G熟成：お客様の好みに応じてさらに熟成させます。
　�H梱包：ビニールまたは木箱で梱包します。
詳細は→美味しい業務用 中華麺。

■貴店の餃子が簡単にレベルアップします
サイドメニューとして定番の餃子。大長軒は餃子の皮にもとことんこだわります。原料のブレンド、水分量の調節、圧延の工夫により、延びが良く包みやすいモチモチの皮が完成しました。合計30種類以上の大きさ、厚さ、形から選べます。全国のラーメン店を始め餃子専門店などから大好評&リピートの餃子の皮を全国発送致します。